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HELADO DE CHOCOLATE

Ingredientes:
240 ml crema de leche
240 ml leche condensada
5 Cdas cacao en polvo ANGO
1 Cda. esencia de vainilla
50 gr. cobertura de chocolate bitter 60% ANGO
1 Molde de corazón ANGO

Preparación:
1. Mezclar leche condensada, esencia vainilla y cacao en polvo.
2. Batir crena de leche a medio punto.
3. Mezclar ambas preparaciones.
4. Verter en el molde ANGO.
5. Decorar con cobertura de chocolate bitter 60%.

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CHEESECAKE DE OREO

Ingredientes:

Base:
45 gr. Galletas Óreo
20 gr. Mantequilla

Relleno:
68 gr.  azúcar
130 gr. queso crema (incluido relleno de galleta)
152 ml crema de leche
64 gr. Galletas Oreo
1 cdta. Vainilla
5 gr. Colapíz ANGO

Decoración:
Cantidad Necesaria de Cobertura de Chocolate bitter 70% ANGO

Preparación:

  1. Para la base: licuar galletas y mezclar con mantequilla. Colocar en el fondo del molde corazón ANGO.
  2. Hidratar colapiz ANGO.
  3. Batir queso, azúcar y crema de leche. Agregar galletas. Finalmente agregar el colapiz.
  4. Verter el relleno en el molde. Llevar al frío por 6 horas.
  5. Decorar con cobertura de chocolate bitter 70% ANGO y servir.

Tip: Engrasar el molde de corazón ANGO

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MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
10 gramos Colapiz ANGO
4.5 Cucharadas Cacao ANGO
135 gramos Azúcar
450 gramos Cobertura chocolate bitter 70% ANGO
690 gramos Crema de leche
7 Cucharadas Agua

 

Cacao en Polvo ANGO

Preparación:
1. Fundir cobertura de chocolate.
2. Batir crema de leche y azúcar.
3. Disolver la cocoa en agua.
4. Hidratar colapiz en agua.
4. Mezclar cacao, cobertura chocolate bitter y la crema de leche. Agregar colapiz.
5. Verter la mezcla en el molde. Llevar al frío.
6. Decorar


TIP: Engrasar el molde.

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GELATINA MOSAICO

Ingredientes:
100g gelatina sabor fresa
100g gelatina sabor piña
100g gelatina sabor naranja
100g gelatina sabor limón
2tzs agua caliente
2tzs agua fría
1/2 lata leche condensada
1/2 lata leche evaporada
15g colapez ANGO
1 molde silicona ANGO

Procedimiento:
1. Colocar 100g de gelatina sabor fresa en un bowl, 1/2 tza agua caliente y 1/2 tza agua fria. Mover.
Realizar lo mismo con cada sabor.
2.Verter en una bandeja cada sabor, llevar al frio y cortar cubos.
3. Colocar en el molde de silicona.
4. Hidratar colapez
5. Licuar las leches con la colapez ya fluida. Verter en el molde hasta el borde. Llevar al frío hasta que cuaje.

Tip: Aplicar aceite sin aroma en el molde de silicona para el desmolde.

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HELADO DE PALETA

Chef Vanessa Villaneva Bejarano

Chef Vanessa Villanueva Bejarano

Ingredientes:
500g chocolate ANGO
112g aceite
3g colapez
90g leche condensada
100g queso crema
70g crema vegetal
60g aguaymanto

Preparación:

  1. Batir leche condensada, queso y crema vegetal.
  2. Agregar colapez.
  3. Luego agregar el aguaymanto.
  4. Colocar la mezcla en los moldes de paleta de ANGO.
  5. Introducir el palito
  6. Congelar por 8 horas

Bañar con chocolate ANGO según el video (FB Pagina de ANGO)

Enlace en vivo de la receta en facebook – https://fb.watch/2YjfOOecmP/

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TORTA DE CHOCOLATE

Chef Vanessa Villanueva Bejarano

Ingredientes:
1 taza azúcar blanca
1.5 tazas harina sin preparar 
1 cdta. bicarbonato
2 cdtas. polvo hornear
1 cucharada vinagre
3/4 taza aceite
2 huevos
3/4 taza leche evaporada o fresca
3 cucharadas de cocoa ANGO                                                                      

Ganache Chocolate (Baño):
400g Chocolate ANGO 60% Cacao
250g crema de leche

Chocolate Cobertura Bitter 60% Cacao – ANGO

Preparación:

  1. Mezclar leche y vinagre.
  2. En un bowl colocar huevos, aceite, esencia y la mezcla anterior.
  3. Agregar azúcar y los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, bicarbonato y cocoa). Mezclar todo.
  4. Verter en 3 moldes, 14cm o 16cm diámetro. También en 1 molde 20cm
  5. Horno precalentado: 175ºC por 45 min aproximadamente.
  6. Desmoldar, enfriar y rellenar con la ganache de chocolate ANGO.

Ganache de chocolate ANGO

  1. Calentar la crema de leche en una olla.
  2. Agregar el chocolate ANGO 60% cacao.
  3. Mover hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Colocar en un recipiente.
  5. Tapar con un papel film tapando la masa

Decoración

Rellenar con el ganache en cada capa de torta, ayudando con una espatula de codo. Si desea bañar en los laterales y decorar con frutas o chocolate rallado.

Si deseas una decoración mas profesional utilizar una manga y boquilla para realizar rosetones o estrellas.

Decorar con frutas de estación y Disfrutar!

Vida util 3 días (Torta Lista) Ganache de Chocolate duración 7 días refrigerado.

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GLASÉ CON ALBUMINA

INGREDIENTES

  • 10 g de Albumina en polvo (clara de huevo en polvo)
  • 70 g de agua fría
  • 375 g de azúcar en polvo

ELABORACIÓN

  • En el bol de un ponemos el agua y echamos encima la clara de huevo en polvo, con cuidado porque es un polvo muy ligero y se levanta. Batimos ligeramente y dejamos hidratar por lo menos una hora.
  • Tamizamos el azúcar en polvo para evitar los grumos. Reservamos.
  • Damos un último batido a la albúmina con el agua, hasta que esté todo perfectamente homogéneo y sin grumos, veremos que empieza a espumar.
  • Añadimos todo el azúcar en polvo tamizado con cuidado para que no se levante el polvo, y batimos a velocidad alta por lo menos cinco minutos.
  • Si queremos añadir algún colorante o esencia lo haremos en este momento.
  • Comprobamos la consistencia. Si el glasé no está suficientemente dura podemos añadir azúcar en polvo unas cucharadas, batiendo otra vez después de cada una de ellas. Si por el contrario el glasé estuviera demasiado dura, añadimos agua también a cucharadas.
  • Listo! Ahora puedes decorar tus galletas y pasteles.
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BUTTERCREAM

INGREDIENTES

  • 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 250 g de azúcar en polvo
  • 4 cdas. de leche

ELABORACIÓN

  • Tamizamos el azúcar en polvo
  • Agregamos la mantequilla y la leche.
  • Batimos durante un minuto a velocidad baja hasta que se integren todos los ingredientes.
  • Una vez esté todo integrado, batimos durante cinco minutos a velocidad máxima. La consistencia final de nuestro buttercream tiene que ser similar a la de un helado.
  • A partir de esta receta básica de buttercream podemos añadir esencia y colorante.
  • También podemos agregar chocolate derretido (y templado para no derretir la mantequilla)
  • Listo! ahora puedes decorar con con una boquilla o espátula tus cupcakes o pastel.

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ENCAJE COMESTIBLE CON ALBUMINA

Ingredientes

  • 1 cda. de merengue en polvo
  • 1 cda. de cmc o goma de tragacanto
  • 1 cda. de azúcar glas
  • 2 cdas. de fécula de maiz (maizena)
  • 1 cdta. de glucosa liquida 

Preparación:

  • Mezclas todos los ingredientes secos (deben estar tamizados) y le agregas 4 cdas. de agua hirviendo junto con la cdta. de glucosa (para disolverla) y con una cuchara vas mezclando bien, verás que queda una mezcla un poco seca por lo que deberás agregarle 2 cdas. más de agua hirviendo, en total pueden ser 7 cucharadas.
  • Mezclar bien para que quede una mezcla sin grumos .
  • Vaciar la preparación en un recipiente hermético y dejarla reposar en la nevera por unas 4 horas para que la goma de tragacanto o cmc haga el efecto elástico o puedes dejar una noche.
  • La mezcla queda un poco transparente por lo que puedes agregarle color blanco u otro color de tu elección. 
  • Listo! ahora puedes utilizar en los moldes de silicona y dejar reposar por 10 horas aproximadamente.
  • A la hora de desmoldarlo hay que hacerlo con cuidado y ayudarnos con una espátula.
  • El resultado es bello, para decorar tortas de matrimonio con detalle especial.

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¿Que es Albumina?

La albúmina de huevo es la principal proteína de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada.

Se utiliza mucho en  repostería, panadería y en pastelería y sirve para hacer merengue.  Sirve como agente espumante para hacer merengues y en el caso de las masas de azúcar ayuda a mejorar la textura y para que la pieza se seque más rápido.

La clara de huevo deshidratada sirve para hacer merengue, suele ser de color amarillo bajito y de un olor un poco fuerte. Se la puede conseguir en las diferentes marcas comerciales como: Merengue en polvo,  Merengue o albumina de huevo deshidratada.
Es recomendable su uso por ser más seguro que las claras de huevo que a veces podrían estar contaminadas por salmonella, un parásito muy peligroso que al ser ingerido por los seres humanos causa serios problemas de salud.