La albúmina de huevo es la principal proteína de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada.
Se utiliza mucho en repostería, panadería y en pastelería y sirve para hacer merengue. Sirve como agente espumante para hacer merengues y en el caso de las masas de azúcar ayuda a mejorar la textura y para que la pieza se seque más rápido.
La clara de huevo deshidratada sirve para hacer merengue, suele ser de color amarillo bajito y de un olor un poco fuerte. Se la puede conseguir en las diferentes marcas comerciales como: Merengue en polvo, Merengue o albumina de huevo deshidratada.
Es recomendable su uso por ser más seguro que las claras de huevo que a veces podrían estar contaminadas por salmonella, un parásito muy peligroso que al ser ingerido por los seres humanos causa serios problemas de salud.
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